Giết mổ lợn nhà không phải là một công việc dễ dàng, đòi hỏi những kỹ năng và sự khéo léo nhất định. Một điểm quan trọng trong quá trình này là sự chảy máu của mascara. Sự vắng mặt của máu sẽ cải thiện sự trình bày và mùi vị của thịt.
Giết mổ lợn tại nhà
Đối với những người chăn nuôi lợn trong sân, sẽ không thừa biết cách mổ lợn. Thường thì con lợn bị giết thịt bằng cách cắt cổ. Đôi khi chúng giết người bằng một con dao vào tim - trong trường hợp này, bạn phải cắt ngay động mạch cảnh và tĩnh mạch cảnh để máu thoát ra ngoài. Sau đó, thân thịt được đặt trên bàn hoặc treo và các lông cứng được cắt ra. Điều này được thực hiện với một đèn hàn hoặc khí đốt bằng cách kết nối một ngọn đuốc với xi lanh. Khi lông bàn chải bị cháy, nó sẽ được cạo sạch bằng dao.
Sau khi kết thúc quy trình này, thân thịt được "bôi đen" - da bị cháy hoàn toàn thành màu nâu sẫm. Bọc bì lợn bằng giẻ ngâm nước ấm vài phút cho ngấm hết lớp thâm đen. Họ cạo và rửa trắng thân thịt, rửa kỹ phần đầu và chân.
Đôi khi nó trở nên cần thiết để loại bỏ da. Một vết rạch được thực hiện xung quanh đầu. Các vùng da gần bộ phận sinh dục bị cắt bỏ. Họ bắt đầu lột da từ chân sau về phía đầu, dùng một tay kéo da và cẩn thận tách nó ra khỏi thịt xông khói bằng dao bằng tay kia. Sau khi loại bỏ da ở một bên, con lợn được lật. Phần da bỏ đi được rắc muối thô, dùng lông cuốn lại và để ráo muối.
Làm thế nào để giết một con lợn
Sau khi xử lý xong da, họ bắt đầu mổ lợn. Thân thịt được lật ngửa, cố định để không bị đổ: đầu, chân cắt dọc khớp gối, cắt phúc mạc và sau khi cắt xương ức, các phần bên trong được lấy ra: dạ dày, gan, ruột. Làm điều này cẩn thận, cố gắng không làm rách ruột.
Tiếp theo bên trong, họ lấy phần mỡ bên trong, tách đôi thận, cho tất cả vào một chiếc đĩa sạch. Cơ hoành được cắt bỏ, cùng với đó là tim và phổi. Túi mật được cắt bỏ khỏi gan, rạch trong tim, rửa sạch máu. Leaver được treo để hút máu. Nội dung được tiết ra từ ruột lớn và ruột non, làm sạch và rửa sạch - chúng được sử dụng để làm xúc xích tự làm.
Hơn nữa, mỡ dưới da được loại bỏ bằng cách cắt nó ra bằng thắt lưng. Nó được chia thành chất béo - một lớp dưới da dày đặc, dày hơn 2 cm và chất béo - một lớp mỡ mềm, mỏng, dày tới 1,5 cm. Thân thịt được cắt thành các phần theo thứ tự nhất định - đầu tiên, nó được cắt dọc theo sống lưng, sau đó nó được phân chia theo sơ đồ:
- hai chân được ngăn cách bởi các khớp (xương bả vai và giăm bông);
- ức;
- cái cổ;
- thăn.
Những người thợ thủ công giàu kinh nghiệm chỉ cắt thân thịt dọc theo các khớp và đốt sống bằng dao, không dùng rìu.
Vào mùa đông, thịt được đựng thành từng khối lớn, treo trên móc. Để bảo quản trong tủ lạnh, quá trình khử cặn được thực hiện - phần cùi được tách ra khỏi xương. Tại xương mác, các gân bị cắt bỏ, cùi bị cắt bỏ, mảnh thân chia thành xương bả vai và xương bả vai. Thịt xẻ cổ theo lớp, xẻ xương dọc theo đốt sống, lấy thịt bỏ gân, chặt sườn. Các mảnh cùi được cắt từ thăn dọc theo đốt sống.
Thịt lợn được chia thành loại thứ nhất và loại thứ hai. Loại thứ hai bao gồm: cẳng tay (cựa), những chiếc xe tăng bị cắt cổ, cựa, thân thịt còn lại - loại một. Các cơ của nửa trên của con lợn hoạt động ít hơn trong suốt cuộc đời, vì vậy thịt từ bả vai và cổ được coi là mềm và ngon nhất và được sử dụng để làm thịt lợn hoặc thịt lợn luộc.
