Họ cá hồi là một loài cá rất có giá trị kinh tế. Trên thị trường tiêu thụ, loại cá này có giá cao, thịt làm cơ sở chế biến nhiều món ăn ngon, trứng cá đỏ được thực khách sành ăn đặc biệt ưa chuộng.
Gia đình cá hồi
Cá hồi và cá hồi là tên chung của các loài cá thuộc họ cá hồi. Trên thực tế, danh sách các đại diện khá phong phú: cá hồi bao gồm cá hồi hồng, cá hồi xám, cá hồi đỏ, cá hồi omul, cá hồi, cá hồi chum, taimen, cá trắng và một số loại khác. Môi trường sống của cá hồi là biển Đại Tây Dương và Thái Bình Dương, vùng biển thuộc vĩ độ trung bình và bắc, bãi đẻ trứng lớn nằm ở Kamchatka. Những loài cá này sống ở biển, và chúng đi đẻ trứng ở những vùng nước ngọt, do đó chúng được phân loại là nước ngọt và cá kình. Có các giống, bao gồm cá hồi lồng và một số loài cá hồi, được nuôi nhân tạo.
Các đại diện lớn nhất của họ cá hồi là cá hồi, taimen, cá hồi chinook, có thể nặng tới 70 kg. Biệt đội cá trắng có đặc điểm là kích thước nhỏ.
Cấu trúc cơ thể của loài kỳ giông rất giống với cá trích, vì vậy trong một thời gian dài, các đại diện của chúng được coi là họ hàng của cá trích. Nhưng sau khi nghiên cứu kỹ tất cả các đặc điểm của chim chào mào, các nhà khoa học đã tách chúng thành một họ riêng biệt.
Cơ thể thuôn dài của cá được bao phủ bởi các vảy tròn bị nén ở hai bên, có một đường bên chạy dọc theo bên và hầu hết các đại diện của những loài này có nakrap, tức là các đốm trên cơ thể. Một đặc điểm đặc trưng của các giống thuộc họ này là có hai vây trên lưng: một trong số chúng có nhiều tia vây, và vây còn lại không có tia, hoặc béo. Cá mòi cũng khác ở một số đặc điểm khác: ví dụ, chúng có sự kết nối kỳ dị của bàng bơi với thực quản, xung quanh miệng có xương hàm trước và xương hàm trên, mắt có mí mắt trong suốt.
Trong thời kỳ sinh sản, cá bị biến đổi: màu bạc biến mất và màu trở nên tươi sáng; các đốm đen và đỏ xuất hiện trên cơ thể; ở con đực của một số loài nhất định bướu xuất hiện (tên "cá hồi hồng" được giải thích bởi điều này); răng trở nên lớn hơn và độ cong của hàm thay đổi.
Thời kỳ sinh sản và con cái
Trong họ cá hồi, đôi khi người ta cũng tìm thấy cá sống trăm tuổi, nhưng thường thì thời kỳ sinh sản trở thành cái chết của một số lượng lớn các cá thể đi đến vùng nước ngọt của sông, đặc biệt đối với cá Thái Bình Dương: cá hồi hồng, cá hồi chum, cá hồi mắt đỏ. Kỷ lục về khả năng sống sót sau khi sinh sản được ghi nhận ở cá hồi Đại Tây Dương: nó có thể sinh con tới 5 lần.
Cá hồi đầu tiên ở vùng nước ven biển, sau đó rời bỏ chúng; cá hồi chum gần bờ biển không nán lại lâu, gần như ngay lập tức bắt đầu cuộc sống biển của chúng; cá hồi chinook có con ở sông trong một thời gian dài (đặc biệt là con đực); thế hệ cá hồi sockeye non có thể đi biển thậm chí 2-3 năm sau khi xuất hiện, ở lại nước ngọt trong một thời gian dài.
Loài cá hồi
Trong họ cá hồi Thái Bình Dương, đại diện nhiều nhất là cá hồi hồng, chiều dài tối đa đạt 76 cm và nặng khoảng 5,5 kg.
Cá hồi Chum phổ biến ở các vùng biển Viễn Đông, kích thước trung bình của cá đi bộ xấp xỉ 60-65 cm, trọng lượng khoảng 3 kg, nhưng cũng có những cá thể lớn hơn (dài tới 1 m).
Đại diện lớn nhất và có giá trị nhất của họ cá hồi là cá hồi chinook, sống ngoài khơi bờ biển châu Mỹ và Kamchatka. Chiều dài trung bình của loài cá này là 90 cm, cũng có những con khá lớn, trọng lượng lên tới 50 kg.
Hương vị tuyệt hảo của thịt cá hồi chinook đã được biết đến từ lâu: người Mỹ gọi loài cá này là “vua cá hồi”, còn người Nhật thì gọi nó là “hoàng tử của cá hồi”.
Cá hồi Sockeye thích vùng nước lạnh và sống chủ yếu ở ngoài khơi Alaska. Trong vùng biển của nước ta, nó được tìm thấy ở các con sông thuộc bán đảo Kamchatka, quần đảo Kuril và quần đảo Commander. Thịt cá hồi đỏ có hương vị thơm ngon tuyệt vời, chiều dài cơ thể của cá có thể đạt 80 cm, trọng lượng từ 2-4 kg. Người Canada, Mỹ và Nhật Bản nuôi cá hồi mắt đen để câu cá thể thao.
Đánh bắt cá
Thịt ngon có giá trị và một món ngon được mọi người yêu thích, trứng cá muối đỏ, đã khiến họ cá hồi trở thành loài thương mại phổ biến. Việc đánh bắt bất hợp pháp loài cá này đang diễn ra trên quy mô lớn, do đó một số loài đã được đưa vào Sách Đỏ và cần được bảo vệ thường xuyên.
